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挑選面粉有何方法

點擊次數:   更新時間:2022-08-09 14:17:08     來源:www.934463.com關閉分    享:
      購買面粉時一般可從以下幾個方面進行粗略的感官辨別有無漂白:一是看,看面粉的色澤和組織狀態,優質面粉色澤呈白色或微黃色,不發暗,無雜質,手指捻捏時呈細粉末狀,無粗粒感,無蟲和結塊,置手中緊捏后放開不成團,而過量添加增白劑的面粉呈灰白色,甚至青灰色。
      二是聞,優質麥粉具有面粉的正常氣味,無異味,而微有異味如霉臭味、酸味、煤油味及其他異味的為次質、劣質面粉;三"嘗",優質小麥粉味道可口,淡而微甜,沒有發酸、刺喉、發苦、發甜及外來滋味,而淡而乏味,或微有異味,咀嚼時有砂聲,或有苦味、酸味,發甜或其他異味、有刺喉感的為次質、劣質面粉。
      購買面粉時主要從所含水分、顏色、面筋質和新鮮度4個方面看其質量好壞。
      1、水分
      含水率正常的面粉,手捏有滑爽感,伸手插入阻力小,輕拍面粉即飛揚;受潮含水多的面粉,捏而有形,不易散。手插阻力較大,且內部有發熱感,容易發霉結塊。
      2、顏色
      面粉顏色越白,加工精度越高,但其維生素含量也越低。如果保管時間長了或受潮了,面粉顏色就會加深,這說明品質亦降低。
      3、面筋質
      水調后,面筋質含量越高,一般品質就越好。但面筋質量過高,其他成分就相應減少,品質就不一定好。
      4、新鮮
      新鮮的面粉有正常的氣味,顏色較淡且清。如有腐敗味、霉味,顏色發暗、發黑或結塊的現象,說明面粉儲存時間過長,已經變質。
      面粉是由小麥磨制烘干而成的。分為標準粉、富強粉和強力粉3種。優質面粉有股面香味,顏色純白,干燥不結塊和團劣質面粉水分重、發霉、結團塊、有惡酸敗味,不能食用。
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