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優質面粉的選擇方式

點擊次數:   更新時間:2022-06-07 10:31:06     來源:www.934463.com關閉分    享:
購買面粉時主要從所含水分、顏色、面筋質和新鮮度4個方面看其質量好壞。
1.水分
含水率正常的面粉,手捏有滑爽感,伸手插入阻力小,輕拍面粉即飛揚;受潮含水多的面粉,捏而有形,不易散。手插阻力較大,且內部有發熱感,容易發霉結塊。
2.顏色
顏面粉顏色越白,加工精度越高,但其維生素含量也越低。如果保管時間長了或受潮了,面粉顏色就會加深,這說明品質亦降低。
3.面筋質
面筋質水調后,面筋質含量越高,一般品質就越好。但面筋質量過高,其他成分就相應減少,品質就不一定好。
4.新鮮度
新新鮮的面粉有正常的氣味,顏色較淡且清。如有腐敗味、霉味,顏色發暗、發黑或結塊的現象,說明面粉儲存時間過長,已經變質。
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