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                                                                                            有人認為面粉越白越好其實是不對的,面粉的顏色越白,說明加工精度越高,其維生素的含量就越低,因為面粉中含有胡蘿卜素,正常的色澤應該是白色,略帶點微黃, 如果保管時間過長或面粉受潮,顏色則會越深,這樣的面粉也是劣質面粉。
                                                                                            如果手感綿軟說明質量較好,如果感覺過分光滑說明質量較差,有可能里面放入了滑石粉。較好的面粉聞起來略有甜味,如果聞出霉味酸味和其他不正常的味道均為質量較差的面粉,如果發現面粉中有腐食味、霉味顏色發黑結塊的現象,說明面粉保存時間過長或者已經變質。
                                                                                            高筋面粉的顏色會比較深,本身比較有活性而且光滑,手抓起來的話不容易成團,筋度大,黏性強,延展性好。我們只要認準GB/T8607這一串數字就是可以買的。GB代表國家標準,所有的企業都必須嚴格按照這樣的標準進行生產,如果沒有了這項執行標準,那再便宜的面粉大家也不要購買了。買中筋面粉看準面袋子上面的國家推薦標準GB/T1355,如果沒有這一串數字的話,基本上都是不正規的面粉廠生產出來的。買低筋面粉的執行標準是GB/T8608,買低筋面粉的時候,要認準這個執行標準,就可以放心的購買了。
                                                                                      上一條:分辨面粉方法
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